广州升月：科学看待二酯油

长寿花甘油二酯食用油问世、九三推出大豆二酯食用烹调油……近年来，相比普通食用油，宣称健康的甘油二酯食用油（以下简称“二酯油”）成为各大厂商获取未来竞争优势的新赛道。二酯油究竟是什么油？消费者会接受吗？

企业纷纷推出二酯油

随着国民健康需求不断升级，油脂企业持续探索创新之道，给消费者带来更多健康用油选择。在低脂饮食理念的推动下，越来越多的企业推出二酯油。

在北京部分商超发现，市场上难以见到二酯油。不过在线上销售平台上有不少二酯油产品和品牌。在淘宝网上能搜到二酯油相关产品；在京东商城以“甘油二酯食用油”为关键词进行搜索，能搜到两页相关产品，涉及善百年、西樵山、康之宝、南山等多个品牌，其包装规格多为500毫升瓶装，售价在每瓶100—800元不等。

这些品牌的二酯油除花生油、玉米油、大豆油、橄榄油等常见油种外，还有山茶油、亚麻籽油等小众油种，多宣称产品为“新一代健康食用油，并可代谢快，脂肪不易堆积”。如善百年宣称“脂肪少一半炒菜一样香”；西樵山宣称“更适合中国父母的食用油”“中老年减脂好帮手”。

食用二酯油好处多

二酯油究竟是什么油？其实，早在2009年，原卫生部批准甘油二酯油作为新食品原料，标志着甘油二酯油可作为一种健康食品进入大众视野。国家卫健委2021年发布的一则公告显示，二酯油生产工艺为以大豆油、菜籽油等为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料，通过脂肪酶催化，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成。甘油二酯（DAG）含量超过40%，使用量≤30克/天，且使用范围不包括婴幼儿食品。

国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院原高级工程师蒋新正表示，目前国内采用生物酶法制备二酯油，华南理工大学研究二酯油的时间长、专利多，已经实现产业化。

中国粮油学会油脂分会副会长汪勇表示，目前我国成功研发出生物酶法制备二酯油，打破外国公司二酯油、生物酶垄断，且拥有多项相关专利技术，比国外的化学法更温和、更安全。

针对甘油二酯的功效，北大医学部公共卫生学院教授钮文异表示，甘油二酯是燃烧性脂肪，不会在体内累积脂肪，代谢过程中还能燃烧体内多余的脂肪，减少体脂及内脏中的脂肪。

江南大学教授金青哲表示，食用油的主要成分是98%甘油三酯和2%甘油二酯。膳食里摄入甘油三酯会在体内累积形成脂肪。而甘油二酯在结构上缺少一个脂肪酸，甘油二酯经过小肠黏膜细胞消化吸收后，无法形成甘油三酯结构而进入血液，也就无法成为血脂（血脂是血浆中的甘油三酯和类脂的总称），而是由线粒体代谢供能，不会在体内累积脂肪，还会燃烧体内多余的脂肪。

汪勇表示，改变居民的用油习惯很困难，但使用二酯油替换普通食用油来抑制肥胖及预防慢性疾病更科学可行。